精品咖啡協會 (SCA) 咖啡技巧課程 (專業證書課程)
感官技能 基礎證書課程
感官技能初級課程將以實踐與互動的方式，帶領我們探索感官品評的要領。研究了我們感知味道的方式，以及如何應用此知識以評估咖啡的自然特點。也為我們提供了鑒別精品咖啡品質的洞察力，以及如何將其在業務中付諸實踐的概要說明。- 理論基礎
- 生理與感官屬性
- 辨別咖啡中的感官特徵
- 杯測准則
- 精品咖啡協會(SCA)教程
- 7 小時 (包括 CSP課程技能報告)
- 在線筆試: 21天內完成
- 師生比例: 1：6 (上限)
- 5 學分
- 課程費用: HK$2,400 (包括 考試費用)
感官技能 進階證書課程
感官技能中級課程以感官技能基礎課程所介紹的概念和技能為前提。對於具備杯測經驗，並希望提高自身感官技能和豐富相關學科知識 的個人來說，是一門理想的課程。本課程涵蓋主題內容廣泛，包括味道和香氣的生理學知識;各類感官分析測試、杯測會的組織管理; 咖啡屬性的多樣性;SCA 風味輪和 WCR 感官詞典的使用;以及感官分析小組和感官分析會的實施。- 感官概述
- 生理與感官屬性
- 三角杯測
- 杯測會運營
- 使用的杯測表
- 設置感官培訓課程
- 成立感官評價小組
- 感官評定 (In/Out Test) 與描述性品評 (Descriptive Test)
- 分析測試
- 精品咖啡協會(SCA)教程
- 12 小時 (包括 實踐試)
- 在線筆試: 21天內完成
- 師生比例: 1：6 (上限)
- 10 學分
- 課程費用: HK$7,300 (包括 考試費用)
- 課程組合優惠: HK$9,100 (基礎 + 進階)
感官技能 專業證書課程
「感官技能高級」課程以「感官技能中級」課程中介紹的概念和技能為基礎，使學習者為咖啡和相關產品的感官評估中的管理工作功能做好準備。在此交互式課程中，學習者將與行業咖啡和感官標準保持一致;瞭解在咖啡業務中實施感官評估的情況;獲得開始識別和評估特種咖啡生豆質量所需的技能;並演示如何準確測量和描述咖啡飲料的特性。參與者將學習如何生成可重復且有條理的咖啡感官測量結果以及這些結果的解釋。筆試會根據課程中進行的不同工作活動來測試高級課程知識，而實踐考試則會測試上述技能。- 感官概述
- 生理和感官屬性
- 偏差和錯誤
- SCA 風味輪和 WCR LEXICON
- 咖啡中的味蕾屬性
- 咖啡中的口感
- 咖啡中的正面和負面屬性
- 描述感官屬性
- 應用 SCA 杯測協議
- 感官小組和校准的應用
- 應用-保質，消費者測試和新產品開發
- 精品咖啡協會(SCA)教程
- 在線筆試: 21天內完成
- 18 小時 (包括 實踐試)
- 師生比例: 1：6 (上限)
- 25 學分
- 課程費用: HK$8,800 (包括 考試費用)
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