SCA 咖啡價值評估課程 (CVA)

SCA咖啡價值評估系統(CVA)將取替 2004 版本杯測評分表。
CVA 是咖啡質量評測趨勢將顛覆整個咖啡界，現時已被COE及ACE已簽定合作備忘錄將統一對高品質精品咖啡的定義和欣賞方式，為行業帶來一個新時代。

SCA咖啡價值評估課程(CVA)是為咖啡杯測者提供的為期兩天的專業提升課程。在課程中，參與者將學習並熟悉 SCA 最新的咖啡價值評估系統作為評估咖啡質量的工具。課程充滿了實踐活動，以展示CVA的各個要素，包括多個杯測環節，經驗分享和討論。通過筆試和實踐考核的學生將獲得證書。

這將有可能惠及那些希望通過一個有趣的實踐課程來發現咖啡價值評估系統（CVA）是否與自己的咖啡抱負相符的學生。這個面授課程是一個絕佳的機會，讓大家學習、探索並激發對這個新型、更全面的咖啡價值評估系統的熱情。

目標:

總體目標： 完成課程後，參與者將能夠正確使用 SCA 咖啡價值評估 (CVA) 工具並將其整合到他們的杯測實踐中。
具體目標： 完成課程後，參與者將能夠：
- 識別並利用新的 CVA 感官參考標準。
- 詳述 CVA 中使用的關鍵感官評估工具的功能和背景：15 點強度量表、CATA 列表和喜好量表。
- 使用 CVA 描述性和情感表格來描述和評估咖啡。
- 詳述並使用新的CVA系統，包括描述性、情感性和外部評估工具，並瞭解它們如何取代2004年的評分系統。

受眾:

有杯測經驗並希望學習新的 SCA CVA 系統的咖啡愛好者。
咖啡專業人士：咖啡師、烘焙師、杯測師、採購員等。
咖啡杯測專業人士：Q Grader、中級及以上感官技能學生。

課程:

SCA CVA 教程.
課時: 2天
課程費用: HK$6,200 $5,900 (包括 SCA費用)

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常見問題

綜合

咖啡價值評估的作用是什麼？
它允許咖啡專家根據SCA對精品咖啡的定義，盤點咖啡的寶貴屬性。其中包括物理、感官和信息屬性。
咖啡價值評估決定了咖啡的價格嗎？
不能。只有市場參與者才能決定一杯咖啡的價格。價值評估系統旨在創建咖啡所有有價值屬性的檔案，從而確定咖啡的總價值。
它被稱為“價值”評估系統；什麼決定價值？
咖啡的價值是由其屬性決定的。如果咖啡顯示出有價值的屬性，它就應該是有價值的咖啡。然而，一種屬性對不同的市場參與者來說可能有價值，也可能沒有價值。這個想法是對哪些屬性最有價值保持透明，這樣就可以對顯示這些屬性的咖啡進行適當的評估。
這和杯測一樣嗎？
杯測是咖啡感官評估的標準化方法，用於通過兩種測試來確定咖啡的感官屬性：描述性評估和情感評估。杯測是咖啡價值評估系統的一個要素，同時也是對咖啡的物理和外在評估。
為什麼杯測分為描述性和情感性兩類？
對咖啡風味的描述與對喜好或質量的評估不同。在2004年版本的SCA杯測系統中，這些概念是混合在一起的。這一新系統將描述性評估（咖啡風味的客觀描述）與情感評估（咖啡質量的主觀印象）分離開來。這種分離被認為是感官和消費科學的最佳實踐。
這將如何影響咖啡農民？
在對當前用戶的調查中，我們瞭解到 2004 年的 SCA 系統似乎將咖啡的價值減成一個分數。目前系統旨在為包括生產商在內的所有市場參與者提供更全面、更透明的咖啡評估，使他們能夠為其產品找到最佳的市場。
使用這種新價值評估系統的最大優勢是什麼？
2004年的版本可以概括為“一種產生咖啡分數的方法”，這種單維度評分對價值發現比大多數其他咖啡屬性更重要。通過採取整體方法，這個新的價值評估系統著眼於咖啡的所有不同屬性，其中分數只是一個屬性。因此，這是一個比分數更全面的評估。我們希望這能帶來一種更透明、更公平的方法來發現咖啡的價值。
如何幫助行業與終端消費者建立聯繫？
這個評估價值的系統提出了一種通用語言來描述價值鏈上的咖啡以及與消費者的關係。消費者將有機會使用標準化的描述詞來獲得咖啡的描述，而不是告訴他們很少的一杯咖啡評分。也將更容易向消費者和整個鏈條傳達外在屬性。
那麼，專業的“門檻”消失了嗎？作為一名生產商，如果沒有更好質量的明確區別，我如何才能獲得價格溢價？
如果你僅僅根據單一的“杯測得分”來做出購買決定，用戶仍然可以通過分數來區分咖啡——90分的咖啡顯然比80分的咖啡更受評估者的青睞。這種分數區分咖啡的能力保持不變。如果說有什麼不同的話，那就是現在規模的分辨率更高了，這增加了差異化的機會。但除了分數之外，新系統還提高了咖啡被其他屬性區分的可能性，例如特定的感官特徵或有價值的外在屬性。

過渡期

舊的2004年表格會立即失效或作廢嗎？
並不會，當行業幫助我們完善新系統時，這兩種系統將共存一段時間。我們估計，與新系統相關的SCA標準將於2024年末或2025年發佈。同時，我們建議利用這個“測試版”或“早期採用者”階段，作為一個團隊或組織來熟悉新系統。
如果我當前的合同（買方或賣方）包含分數怎麼辦？這如何轉化為商業交易？
使用2004年版本的協議的分數仍然可以包含在合同中。我們希望，在未來，隨著行業採用新的系統，合同可能會包括一個描述性評估，作為合同中的“附錄”，以及新量表中的分數，甚至更具體的內在或外在屬性，這些屬性將由大量的咖啡來顯示。

咖啡品種評估

我可以使用這個系統評估其他Coffea品種嗎？
該系統尚未對阿拉比卡以外的物種進行測試。話雖如此，我們相信感官評估（包括描述性和情感性）可能適用於其他物種，包括 canephora 和 liberica。然而，這種物理評估更僅限於阿拉比卡，可能對其他物種無效。
我可以使用這個系統評估任何處理方法嗎？
該系統的感官成分（描述性和情感評估）已經用日曬和其他處理方法進行了測試，並且取得了巨大成功（僅阿拉比卡）。然而，物理評估可能不足以測試除水洗外的加工方法，因為它沒有考慮不同加工方法對豆子物理方面的一些影響。
我可以使用此系統評估商業咖啡嗎？
是的，這個系統比2004年的版本更適合評估商業咖啡，因為它為更廣泛的品質提供了空間（2004年版本的情感評分表從6.00開始——良好）。

使用評估系統

我沒有時間，也沒有咖啡可以杯測兩次，我可以把情感評估和描述性評估結合起來嗎？
是的，你可以同時進行情感和描述性評估，但你應該意識到，當你將兩種評估結合起來時，產生偏見的風險比單獨進行評估時更高。
杯測校准仍然需要嗎，還是現在都是基於偏好？
關於描述性評估，為了獲得更好的小組表現，品嘗者應該在強度等級的使用和描述詞的使用方面保持一致。關於情感評估，你總是可以與他人的偏好保持一致，這在整個供應鏈中是完全有意義的，因為所有供應商都與供應鏈的“偏好”保持一致。然而，當我們談論完全不同的文化、市場或供應鏈時，情感一致沒有多大意義。在這些情況下，更可取的做法是同意客觀的描述性評估，並且在情感上“同意到不同意”。
為什麼去掉了“平衡”而不是“整體”？
在2004年版本的協議中，“平衡”和“整體”都著眼於杯子的所有感官成分如何相互作用，以產生整體印象，儘管“平衡”應該更“客觀”，而“整體”應該更為“主觀”，我們知道，平衡和整體實際上都是對杯子感官屬性的整體感知的情感評級：不存在“客觀”平衡的杯子：對一些人來說“太酸”的東西對另一些人來說可能是完全平衡的。因此，我們將“平衡”融入了我們目前的“整體”中——你仍然可以將一杯咖啡的平衡作為“整體”的一部分來評價，但我們不再假設每個人都對平衡的杯子有相同的理想。另一方面，“整體”作為對咖啡感官屬性的整體情感評價，作為情感評估中的一個考慮因素是有意義的。

評分

我的咖啡評分會怎樣？（我的分數現在會低一點嗎？）
與2004年版本的評分標準相比，大多數咖啡的評分標準在80到88之間，新的評分標準設計得更寬。這意味著低評分的咖啡（在2004年的版本中通常低於80分）將獲得更低的分數，而高評分的咖啡現在將獲得更高的分數。
如果每一杯咖啡對質量都有不同的印象，我們怎麼能知道咖啡的“真實分數”呢？
咖啡從來沒有真正的分數。分數從來都不是很多咖啡的客觀屬性。每一個杯測者總是有不同的質量印象，即使杯測者可能會相互對齊。但我們要公開承認這一事實。
在咖啡的總體得分或 “最終分析 ”中是否考慮了物理評估的得分？
咖啡評分只考慮情感評估。在價值發現的個案基礎上，所有其他屬性可能相關，也可能不相關。如果一個大而別緻的咖啡豆對你來說很重要，你可能會認為咖啡豆大小很有價值。相反，例如，如果豆子的大小和外觀對你來說不如味道重要，那麼物理外觀就不應該在價值發現中發揮重要作用。
如果我不想進行所有三項評估，這會影響我的得分嗎？
記住，分數僅來自情感評估；來自其他評估的信息不用於產生分數。如果你想獲得質量印象的分數，你必須進行情感評估。然而，在許多情況下，你不需要進行所有評估——全套評估是為了評估咖啡生豆，尤其是在交易環境中。在其他情況下，您可能只想進行一次評估。例如，描述性評估可能是描述烘焙咖啡產品的好選擇。如果您處於咖啡生豆交易環境中，我們建議您單獨完成所有評估，以記錄咖啡批次的所有不同屬性，從而進行價值發現。
我可以憑直覺得出最終分數嗎？
我們的研究一再表明，同一杯咖啡的所有情感得分都高度相關。換言之，如果你知道其中一個部分的得分，你就可以以合理的置信水平預測其他得分和最終得分。此外，由於神經系統的原因，一些杯測者覺得產生一個整體的結果比通過分析打破他們的認知更舒服。以上證明瞭“直覺最終分數”的有效性，只要滿足以下條件：
（i）杯測者非常熟悉評分表，他們可以直觀地得出準確的“直覺”分數（這意味著你需要首先熟悉新的評分表）；
（ii）對咖啡進行了徹底評估，幷且沒有縮短杯測時間；
（iii）其他方對杯測產生直觀或整體的得分感到滿意。順便說一句，“直覺”最終得分的另一種選擇是使用9分享樂量表中的總分作為質量總印象的代表。