对咖啡风味的描述与对喜好或质量的评估不同。在2004年版本的SCA杯测系统中，这些概念是混合在一起的。这一新系统将描述性评估（咖啡风味的客观描述）与情感评估（咖啡质量的主观印象）分离开来。这种分离被认为是感官和消费科学的最佳实践。