對咖啡風味的描述與對喜好或質量的評估不同。在2004年版本的SCA杯測系統中，這些概念是混合在一起的。這一新系統將描述性評估（咖啡風味的客觀描述）與情感評估（咖啡質量的主觀印象）分離開來。這種分離被認為是感官和消費科學的最佳實踐。