我們的工藝

在 Reyach, 我們採取的每一步驟都是很細緻的。我們從不同國家起源的咖啡豆特性、專業的咖啡烘焙技術以及區分咖啡的複雜口味等方面取得了很好的專業知識。從生豆採購到咖啡烘焙和品嘗,每一道工序都經過反復測試和微調,以確保達到最高質量。
無論咖啡是單一產地還是拼配咖啡,我們堅持尋找每一種咖啡獨特和最好的烘焙指標,以突出每一種咖啡所需的風味屬性。把咖啡豆的提取率提到最大,使其咖啡的味道到達最佳水平,保存自然甜味,最後產生有機酸的一個良好平衡. 這一切都是為了確保我們的產品達到最高質量和穩定性。
生豆 是一種通過歲月自然改變其特性的農產品。生豆的新鮮度很重要,它決定了最終咖啡產品的最終結果。
為了保證質量, 我們的產品只選用 “最近期” 收割的生豆。選購後,每批生豆都進行水份和密度試驗。生豆顏色和硬度的目測也是過程的一部分。此外,加工和儲存都經過仔細和準確的執行,以確保生豆的新鮮度得到最好的維護。
烘焙 是直接影響咖啡味道的關鍵過程。把它看作是你精心挑選的上等牛排,烹調方法會顯著影響牛排的味道。 火候不夠或過熟將危及牛排的味道和口感。烘焙咖啡中,我們有8個等級,從很淺到很深的烘焙。烘焙度越淺,果酸度越高. 在同一種咖啡豆引用不同烘焙的程度,能改咖啡的甜味度、口感、平衡度和香氣。因此,每種咖啡最理想的風味特性只能通過精確的烘焙控制和技術來實現。每個烘焙批次的每一個參數都經過適當的記錄和不斷的調整,從而得出每種咖啡的最佳烘焙指標。
更多的測試 我們的咖啡經過烘焙後,我們就要進行一系列的測試,比如顏色測試。咖啡豆烘焙後的顏色與烘焙的程度有直接的關係,也是咖啡的味道。每一烘焙批次的顏色測量是單獨進行的,從烘焙後的原豆到研磨後的粉狀,都要用實驗室儀器讀取 Agtron 數據 (顏色差距值)。我們進行Agtron數據分析以確保烘焙度的一致性和穩定性。然後我們的目標是找到一個“最佳平衡點”,它代表了該批咖啡豆最適當的烘焙程度,也符合我們對高標準的要求,專為您的需要量身定做。
杯測 是評估咖啡味道的專業方法,包括評估果酸度、香味、口感、甜味度、回味度、均勻性、平衡性和清新度。歡迎咖啡愛好者或貿易商進行小組討論,探討每種不同咖啡的任何缺點,並分享其口味的任何評論。
杯測後,我們重復這個過程,改進微調我們咖啡的工藝。