我们的工艺

在 Reyach, 我们采取的每一步骤都是很细致的。我们从不同国家起源的咖啡豆特性、专业的咖啡烘焙技术以及区分咖啡的复杂口味等方面取得了很好的专业知识。从生豆采购到咖啡烘焙和品尝,每一道工序都经过反复测试和微调,以确保达到最高质量。
无论咖啡是单一产地还是拼配咖啡,我们坚持寻找每一种咖啡独特和最好的烘焙指标,以突出每一种咖啡所需的风味属性。把咖啡豆的提取率提到最大,使其咖啡的味道到达最佳水平,保存自然甜味,最后产生有机酸的一个良好平衡. 这一切都是为了确保我们的产品达到最高质量和稳定性。
生豆 是一种通过岁月自然改变其特性的农产品。生豆的新鲜度很重要,它决定了最终咖啡产品的最终结果。
为了保证质量, 我们的产品只选用 “最近期” 收割的生豆。选购后,每批生豆都进行水份和密度试验。生豆颜色和硬度的目测也是过程的一部分。此外,加工和储存都经过仔细和准确的执行,以确保生豆的新鲜度得到最好的维护。
烘焙 是直接影响咖啡味道的关键过程。把它看作是你精心挑选的上等牛排,烹调方法会显著影响牛排的味道。 火候不够或过熟将危及牛排的味道和口感。烘焙咖啡中,我们有8个等级,从很浅到很深的烘焙。烘焙度越浅,果酸度越高. 在同一种咖啡豆引用不同烘焙的程度,能改咖啡的甜味度、口感、平衡度和香气。因此,每种咖啡最理想的风味特性只能通过精确的烘焙控制和技术来实现。每个烘焙批次的每一个参数都经过适当的记录和不断的调整,从而得出每种咖啡的最佳烘焙指标。
更多的测试 我们的咖啡经过烘焙后,我们就要进行一系列的测试,比如颜色测试。咖啡豆烘焙后的颜色与烘焙的程度有直接的关系,也是咖啡的味道。每一烘焙批次的颜色测量是单独进行的,从烘焙后的原豆到研磨后的粉状,都要用实验室仪器读取 Agtron 数据 (颜色差距值)。我们进行Agtron数据分析以确保烘焙度的一致性和稳定性。然后我们的目标是找到一个“最佳平衡点”,它代表了该批咖啡豆最适当的烘焙程度,也符合我们对高标准的要求,专为您的需要量身定做。
杯测 是评估咖啡味道的专业方法,包括评估果酸度、香味、口感、甜味度、回味度、均匀性、平衡性和清新度。欢迎咖啡爱好者或贸易商进行小组讨论,探讨每种不同咖啡的任何缺点,并分享其口味的任何评论。
杯测后,我们重复这个过程,改进微调我们咖啡的工艺。